L’azienda agricola di Mola appartiene alla famiglia Pavoletti dal 1956. A partire dal 1994, è iniziato un importante processo di rinnovamento dei vigneti con l’obiettivo di elevare la qualità dei vini, puntando con decisione sui vitigni autoctoni dell’Isola d’Elba. La proprietà si estende su 30 ettari (di cui 10 a vigneto) situati tra Porto Azzurro e Capoliveri. La frammentazione dei vigneti in quattro zone diverse, tra pianura e collina, permette di sfruttare terroir e microclimi differenti, tutti influenzati dalla vicinanza al mare che dona ai vini una tipica freschezza e sapidità.

Varietà e Vinificazione
L’azienda produce un’ampia gamma di vini DOC Elba. Per i rossi utilizza Sangiovese, Aleatico e Cabernet; per i bianchi Procanico, Malvasia, Vermentino e Ansonica. Le moderne tecniche di cantina, unite a un uso moderato del legno, permettono di ottenere prodotti profumati e armonici. Il Primato dell’Aleatico: Un capitolo a parte merita l’Aleatico Passito, frutto di 35 anni di selezione interna del materiale genetico. Per questo vino di pregio, l’azienda utilizza sistemi di appassimento graduale progettati in proprio, garantendo la perfetta sanità dell’uva e l’integrità dei suoi aromi complessi.